X
Kategoriler

Sebzeli Yemekler

Etli Yemekler


loading...

Balıklı Yemekler


Kahvaltılıklar


Tavuklu Yemekler

Pastalar

Pilavlar

Kurabiyeler

Tatlılar

Tarifler e-mailinize gelsin...



Mutfak Terimleri

mutfak

Tariflerimizle ilgili yorumlarınızı bekliyoruz.Ayrıca sitemizden memnun kaldıysanız Facebook sayfamızı lütfen beğenin.!


Mutfakta olan her bayanın bilmesi gereken mutfak terimleri 



Alaca Soymak : Kabuklu meyve sebzelerde kabuğun birer parmak ara ile soyulması olarak tanımlanır.

Aperatif : Yemekten önce iştah açıcı olarak alınan içecek veya yiyeceklerdir.

Aroma : Aslında meyvelerdeki hoş kokuya denilir. Tatlı ve pastalarda hoş koku vermek amacıyla portakal veya limon kabuğu rendesi kullanılır.


Bağlamak : Çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırmaya verilen isimdir. Daha çok nişasta ve krema bağlayıcı olarak kullanılır.


Barsama :  Yaprakları yemeklere konan, güzel kokulu nane ve kekiğin ortaklaşa ismidir.

Benmari :Öncelikle tencere yarıya kadar sıcak su ile doldurularak ağır ateş üzerine oturtulur. Bu tencerenin içine boyut olarak daha küçük bir kap tabanı ve kenarları sıcak su ile temas edecek şekilde yerleştirilir. Yemekler bu ikinci kabın içine konularak pişirilir. Benmari bu anlama gelmektedir.

Boca Etmek : Et veya herhangi bir gıdanın hepsini bir kerede dövmek.


Buket Garni : Birbirine bağlanmış defne yaprağı, maydanoz ve kekik bu isimle adlandırılır.


Çentemek : Sebze yada meyveleri bıçakla dikine ufak ufak doğramaktır.


Çeşni : Yiyeceklerde daha farklı lezzetler elde etmek için kullanılan çeşit çeşit baharatlar, olarak isimlendirilir.


Demlemek : Bir tencerede veya kapta pişen yiyecekleri ateşten alarak kapaklarının kapalı tutulup kendi buharlarında dinlenmeye bırakılmasıdır.


Fiske : Baş parmağı ile işaret parmağı arasındaki miktardır.


Flambe : İkram esnasında hazırlanıp servis edilen yemek veya tatlılara verilen isimdir.


Fondan : Şekerleme haline gelmiş beyaz krema olarak isimlendirilir.


Füme : Kurutarak saklama yöntemidir.


Gato : Pasta pandispanyasına verilen isimdir.


Gratine Etmek : Herhangi bir yemeğin üzerine kaşar serpilerek fırın ızgarasında kızartılması işlemine verilen isimdir.


Harç : Kullanılacak her türlü gıdanın doğranarak karıştırılması ile ortaya çıkan karışım.


Jelatin : Toz yada kalıp halinde aktarlarda satılan bir kıvam verici olarak isimlendirilir.


Kef : Kaynatılan yemeğin üzerinde oluşan istenmeyen köpüktür.


Konkase Domates : Kaynayan suya atılan domatesler kabukları soyulmaya başlayınca sudan çıkarılır, soğuk suya atılır ve kabuklarının kolayca soyulması sağlanır. Domatesler ikiye ayırılıp çekirdekleri çıkarılır ve küp küp doğranır.


Közlemek : Izgara, kömür veya ocakta sebzelerin kabuklarıyla pişirilmesi işlemidir.


Krim : Dinlenmiş taze sütün üstünde biriken yağlı kısım olarak adlandırılır.


Kuzu Gömleği : Kuzunun karın kısmındaki iç organlarının göğüs kafesindeki organlardan ayıran zar bu isimle adlandırılır.


Labne : Hiç tuzu olmayan yumuşak krem peynir bu isimle adlandırılır.


Marinat : Et yemeklerine lezzet katmak için taze ot ve baharatlardan hazırlanan soslar bu  isimle adlandırılır.


Meyane (Beyaz) : Özellikle eşit miktarda yağ ve un kullanarak, yağ eridikten sonra un ilave edilip karıştırılarak ağır ateşte pişirilmesi işlemidir.


Meyane (Kahverengi) : Bu meyanede aynı şekilde hazırlanır fakat biraz daha uzun pişirilerek açık kahverengi renk aldıktan sonraki halidir.


Nektarin : Şeftali ağacına erik aşılanır ve bundan elde edilen şeftali-erik arası bir lezzete sahip olan tüysüz meyvedir.


Özemek : Bir kaç malzemeyi birbirine karıştırıp iyice çırparak yoğunlaşmasını sağlamaktır.


Pastörize : Besinlerin özel makinelerle 65 dereceye kadar ısıtılarak aniden soğutularak besinin içindeki mikropların temizlenmesi işlemidir.


Plaki : Bol sarımsak, soğan ve domatesi zeytinyağı ile pişirdikten sonra oluşan yemektir.


Poşe etmek : Yiyeceğin kaynama noktasının altındaki bir sıcaklıkta pişirilmesi işlemidir. Yani yemeğin sıvısı bir taşım kaynadıktan sonra altı kısılarak kaynama işlemi durdurulur ve böyle pişmesi sağlanır.


Silkme : Çeşitli sebzeler ve etle pişirilerek hazırlanan sıcak yemektir.


Sote etmek : Eşit parçalara ayrılmış sebze veya etin sürekli karıştırılarak kahve tonu renk alıncaya kadar pişirilmesi işlemi olarak adlandırılır.


Tavuk Ütüleme : Tavuğun derisindeki tüylerin aleve tutularak yok edilmesi işlemidir.


Tuzlama : Yiyeceklerin belli bir süre bozulmaması için yapılan işlemdir.


Yedirmek : Bir sıvının kendisinden daha yoğun kıvamda olan bir maddeye eklenerek ve karıştırılarak özünün sağlanması işlemidir.



Alttaki linklerden pratik bilgiler ve her zaman elinizin altında bulundurmanız gereken kalori çizelgesine ulaşabilirsiniz.

Mutfak için pratik Bilgiler 1
Mutfak için pratik Bilgiler 2
Mutfak için pratik Bilgiler 3
Mutfak için pratik Bilgiler 4
Kalori Çizelgesi

loading...
loading...
«
Next
Sonraki Kayıt
»
Previous
Önceki Kayıt

Hiç yorum yok

Yorum yap

Yorumunuz için teşekkür ederiz.